Chocolate Cheesecake Muffins

Käsekuchen Rezepte findet man im Internet wirklich in Hülle und Fülle – ob „normal“ mit Mehl und Zucker, Lowcarb oder sogar Keto. Aber was ist mit einer schokoladigen Version? Zumindest in Keto konnte ich sie nicht finden und habe daher selbst ein Rezept entwickelt.

Meine Muffins bestehen aus einem schokoladigen Mürbeteig getoppt mit einer cremigen Schoko-Cheesecake-Masse. Das alles natürlich zuckerfrei, glutenfrei und ketogen. Ich friere sie immer ein und taue sie vor dem Verzehr dann auf. Und noch dazu sind sie auch super praktisch zum mitnehmen. Aber überzeugt euch selbst 🙂

Auf dem Bild sehen sie zwar nicht so perfekt aus, aber sie schmecken unglaublich cremig und lecker!

Zutaten Mürbeteig:

• 90g Bio Mandelmehl hell (teilentölt)

• 45g Weidebutter

• 30g Backkakao

• 60g Puder Erythrit

Zutaten Cheesecake-Masse:

• 168g Doppelrahmfrischkäse

• 32g Mascarpone Doppelrahmstufe

• 30g Backkakao

• 60g Vollmilch Schokolade (mit Erythrit und/oder Stevia gesüßt)

• 1 Bio Ei

• 100g Puder Erythrit

Zubereitung:

1. Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

2. Für den Mürbeteig alle Zutaten miteinander verkneten und in die Silikon-Muffinförmchen drücken (bei Silikonformen ist Einfetten nicht nötig).

3. Die Schokolade im Wasserbad schmelzen und mit allen weiteren Zutaten verquirlen.

4. Die Masse nun in die Förmchen gießen und 20 Minuten backen. Dann vollständig auskühlen lassen und über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen. Dann bei Bedarf einfrieren oder direkt essen. 😉

Das Rezept ergibt 9 Muffins.

Nährwerte pro Stück:

204 Kalorien

4,2g Kohlenhydrate

15,8g Fett

9,9g Eiweiß

Dieses und viele weitere Rezepte inkl. Nährwerte und Anleitung findet ihr auf meinem Instagram Account lifting_lisa in den Story Highlights. 🙂

Spargelpfanne mit Seelachs

Die Spargelzeit ist wieder abgebrochen und ich muss ehrlich zugeben, dass ich zuvor noch nie Spargel gegessen habe (weder grün noch weiß und weder aus dem Glas, frisch oder TK) 🙈

Doch bei der ketogenen Ernährung ist Spargel tatsächlich richtig beleibt – und das zurecht! Gesund, kalorienarm und kohlenhydratarm – das zeichnet den frischen grünen Spargel aus! Überzeugt euch selbst – ihr werdet es lieben! 😉

Zutaten:

• 10g Weidebutter + etwas selbstgemachte Knochenbrühe

• 350g Grüner Spargel (frisch)

• 2 Filets Seelachs (jeweils 100g)

• 50g Frischkäse (+ optional 10g Kollagenpulver und etwas Wasser)

• 2 Scheiben Schmelzkäse

• 15ml MCT Öl C8

Zubereitung:

1. Den Spargel in der Butter für circa 10-15 Minuten anbraten. Dabei ab und zu etwas Knochenbrühe hinzugeben. Alles gut würzen.

2. Hat der Spargel die gewünschte Konsistenz, den Seelachs hinzugeben, gut würzen und kurz anbraten.

3. Den Frischkäse unterheben und optional noch etwas Kollagenpulver und nur sehr wenig Wasser hinzufügen, bis eine Sauce entsteht. Wenn ihr nur Frischkäse verwendet, braucht ihr kein Wasser.

4. Die Mini Tomaten in kleine Scheibe schneiden, unterheben und anschließend den Schmelzkäse ebenfalls in kleine Stücke schneiden und auf dem Essen verteilen.

5. Die Pfanne vom Herd nehmen und dann das MCT Öl hinzugeben.

Nährwerte für die ganze Pfanne:

683 Kalorien

14g Kohlenhydrate

45g Fett

52g Eiweiß

Dieses und viele weitere ketogene Rezepte inklusive Zubereitung und Nährwerte – egal ob süß oder herzhaft – findet ihr in den Story-Highlights meines Instagram Profils lifting_lisa 🙂

Blumenkohl-Nuggets mit cremigem Gemüse

Kennt ihr noch die fertigen Röstis aus der Tiefkühltruhe? Ich habe sie früher geliebt! Doch seit meiner ketogenen Ernährung stehen sie natürlich nicht mehr auf meinem Speiseplan, daher habe ich einen guten Ersatz gefunden und dies mit cremigem Gemüse als Beilage kombiniert.

Blumenkohl wird in Verbindung mit Käse häufig als Kartoffelersatz verwendet – und das mit Erfolg! Die Nuggets sind nicht nur richtig lecker sondern auch super sättigend 🙂 Aber überzeugt euch selbst und probiert es aus.

Zutaten Nuggets:

• 300g Blumenkohl

• 100g Gouda (selbst gerieben)

• 35g gemahlene Mandeln

• 1 Ei

• Gewürze nach Wahl

Zutaten Cremiges Gemüse:

• 100g TK Blattspinat

• 40g Frischkäse

• 100g Mini Tomaten

• 15ml MCT Öl C8

Zubereitung:

1. Für die Nuggets zunächst den Blumenkohl kochen und kleinhacken. Dann mit den restlichen Zutaten verkneten.

2. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und mit etwas Olivenöl einstreichen (1-2 TL reichen schon).

3. Aus dem „Teig“ kleine Nuggets formen und bei 220 Grad Umluft für 10 Minuten backen.

4. Für das Gemüse den Blattspinat auftauen und mit dem Frischkäse vermischen. Alles gut würzen, die Tomaten unterheben und gegebenenfalls nochmals erhitzen. Dann erst das MCT Öl unterrühren und gemeinsam mit den Nuggets servieren.

Nährwerte für das komplette Gericht:

994 Kalorien

12g Kohlenhydrate

80g Fett

48g Eiweiß

Dieses und viele weitere Rezepte findet ihr in den Story-Highlights meines Instagram Profils lifting_lisa 🙂

Keto Tarte mit Vanillepuddingcreme

Eine leckere Tarte mit Vanillepudding Creme und Himbeeren, getoppt mit leckerer Vollmilch Schokolade – und das als Ketorezept?! Ja, das ist tatsächlich möglich und bis auf ein paar spezielle Zutaten, die ihr benötigt, ist es ein sehr unkompliziertes und vor allem leckeres Rezept! 🙂

Gerade jetzt im Sommer ist doch wieder Zeit für Obst und bei Keto ist es tatsächlich erlaubt – in Form von Beeren 🥰 Also zaubere ich doch glatt mal eine leckere Tarte und das Beste ist, dass selbst Leute, die sich nicht ketogen ernähren, keinen Unterschied schmecken (Habe es bei meinen Eltern getestet und sie haben es nicht gemerkt😁)

Von daher kommen wir nun zum wichtigsten Punkt – dem Rezept:

Zutaten für den Tarte-Boden:

• 180g Mandelmehl

• 10g Bambusmehl

• 1 Ei

• 90g Erythrit (selbst zu Puder gemahlen) oder Puderxucker verwenden)

• 125g Butter (Zimmertemperatur)

Zutaten für die Puddingcreme:

• 350ml Bio Sahne (ohne Zusätze)

• 150ml Bio Mandelmilch (ungesüßt)

• 40g Puddingpulver Vanille von Dr. Almond

• 30g Schokoladenzauber weiße Sahne von Dr. Almond

• 55g Erythrit (selbst zu Puder gemahlen) oder Puderxucker verwenden)

• Natürliches Vanillearoma (ketogeeignet)

Zutaten Topping:

• 136 TK Himbeeren

• 45g Vollmilch Schokodrops von Simply Keto (oder ketogeeignete Version mit Erythrit oder/und Stevia gesüßt)

Zubereitung:

1. Für den Tarteboden alle Zutaten in einer Schüssel (außer das Bambusmehl) vermischen und gut mit den Händen kneten. Dann mit Bambusmehl einstauben und zwischen zwei Frischhaltefolien ausrollen. Den Teig in eine gut eingefettete 24cm-Durchmesser Tarteform drücken und bei 180 Grad Umluft 10 Minuten backen.

2. Für die Creme die Sahne und Mandelmilch mit Erythrit und Vanillearoma aufkochen lassen. Dann das Puddingpulver und den Schokoladenzauber langsam einrieseln lassen und mit einem Schneebesen kräftig umrühren.

3. Alles erneut aufkochen (kräftig rühren) und dann abkühlen lassen (zwischendurch immer rühren, damit keine Puddinghaut entsteht und der Pudding keine Klümpchen bildet).

4. Die Himbeeren auftauen. Den Pudding in den Tarteboden gießen und die Himbeeren sowie die zuvor klein gehackte Schokolade darauf verteilen und leicht „marmorieren“.

5. Die Tarte auskühlen lassen und dann für ein paar Stunden kaltstellen. Kann man auch super einfrieren 🙂

Insgesamt ergibt eine Tarte 15 Stücke.

Nährwerte pro Stück:

204 Kalorien

3,1g Kohlenhydrate

16,5g Fett

8,2g Eiweiß

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Bulletproof Keto Kakao

Der Bulletproof Kaffee ist in der ketogenen Ernährung sehr beliebt und bekannt dafür, lange satt zu halten und Energie zu liefern. Doch brauche ich diesen, um mit meiner ketogenen Ernährung Erfolg zu haben? Was ist, wenn ich keinen Kaffee mag? Ja, solche Leute gibt es 😉 Und dazu gehört ich auch.

Daher habe ich ein Rezept für einen Bulletproof Kakao erstellt. Dieser würde zwar euer Fasten brechen (wenn ihr überhaupt fastet, aber machen die meisten bei Keto ja so und dazu gehöre ich ebenso), aber er verhindert Heißhunger, hält lange satt und gibt euch die nötige Power und Energie für euren Alltag und das Training. Ach ja, und gut schmecken tut er auch ist ideal, wenn man wie ich sehr empfindlich auf Koffein reagiert. Und daher trinke ich ihn eigentlich jeden Abend nach dem Training und am Wochenende ist er mein Frühstück, wenn ich erst abends wieder etwas esse. Ich habe ihn daher auch mal mit in die Frühstückskategorie aufgenommen, da viele ja Kaffee/Kakao morgens trinken. Aber eigentlich passt er ja überall hin 😉

Zutaten:

• 250ml ungesüßte Bio Mandelmilch

• 20ml cremige Kokosmilch aus der Dose (mit 91% Kokosanteil)

• 5g Haselnussmus (oder anderes Nussmus nach Wahl)

• 5g Bio Roh Kakao von nu3 *

• 15g Bio Erythrit von nu3 * (selbst gemahlen)

• 20g Butter aus Weidehaltung

• 15ml C8 MCT Öl

• 100ml ungesüßte Mandelmilch + 5g gemahlenes Erythrit für den Milchschaum (optional)

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Zubereitung:

1. Die Mandelmilch mit der Kokosmilch erhitzen und mit einem Schneebesen rühren und kurz aufkochen lassen.

2. Das Haselnussmus hinzugeben und erneut kurz aufkochen lassen, dann den Kakao und das pulverisierte Erythrit einrühren.

3. Nun die Butter im Kakao unter Rühren schmelzen lassen.

4. Den Topf vom Herd nehmen und inzwischen (wenn man mag) die 100ml Mandelmilch für den Milchschaum erwärmen und das Erythrit in Pulverform einrühren. Dann mit einem Milchaufschäumer schaumig rühren.

5. Das MCT Öl mit einem Schneebesen in den Kakao einrühren und den Milchschaum sehr langsam aufgießen.

Nährwerte:

423 Kalorien

1g Kohlenhydrate

43g Fett

4g Eiweiß

Skaldeman-Ratio: 8,6

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Cremige Zucchini Bacon Pfanne

Bei der ketogenen Ernährung sind nicht nur die Fette besonders wichtig – auch das Gemüse sollte hier nicht zu kurz kommen. Einer der häufigsten Fehler ist nämlich, dass man nicht genug Gemüse zu sich nimmt, um die Kohlenhydrate sehr niedrig zu halten. Jedoch verzichtet man somit auch auf wichtige Mikronährstoffe.

Daher habe ich euch heute ein leckeres Rezept mit viel Gemüse zusammengestellt, wo das Fett trotzdem nicht zu kurz kommt 😉

Zutaten:

  • 10g Kokosöl
  • 400g Zucchini
  • 200g Bacon
  • 50g Mascarpone (Doppelrahmstufe)
  • 30g Doppelrahmfrischkäse
  • 90g Gouda Jung
  • 15ml MCT Öl (1 Esslöffel)

Zubereitung:

1. Die Zucchini in Scheiben schneiden und anschließend die Scheiben noch einmal halbieren (Trick für mehr Volumen im Essen). Dann mit Salz, Pfeffer, Kurkuma und Chili würzen.

2. Nun den Bacon kleinschneiden, ebenfalls würzen und mit in die Pfanne zu den Zucchinis geben.

3. Die Mascarpone und den Frischkäse nun unterheben und in der Pfanne schmelzen lassen.

4. Nun den Gouda in Würfel schneiden (raspeln oder Scheiben gehen natürlich auch – ganz wie ihr es am liebsten mögt) und anschmelzen lassen.

5. Dann (wenn alles etwas abgekühlt ist), das MCT Öl hinzugeben.

Nährwerte:

1.505 Kalorien

11g Kohlenhydrate

130g Fett

69g Eiweiß

Skaldeman-Ratio: 1,6

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Keto Brownie Cake mit Nussmus Topping

Wie sehr habe ich Brownies noch vor meiner Ernährungsumstellung geliebt, auch wenn ich sie nicht oft gegessen habe. Aber sollte es mal etwas Süßes sein – sei es ein Geburtstagskuchen oder ein Nachtisch im Restaurant – so musste es immer ein leckerer, saftiger Schokobrownie werden.

Seit ich mich ketogen ernähre, habe ich allerdings grundsätzlich kaum noch Verlangen nach süßen Speisen, erst recht nicht nach solchen, die nicht Keto sind. Ich hätte es nie für möglich gehalten, aber inzwischen sind mir „normale“ Süßspeisen viel zu süß und vor allem zu künstlich. Denn auf hochwertige Zutaten wird hier in der Regel ja nicht so viel Wert gelegt. 😉

So entschied ich mich also dazu, nicht nur einen gewöhnlichen Brownie, sondern einen saftigen Brownie Kuchen zu kreieren. Dabei habe ich ein Grundrezept vorliegen gehabt, musste allerdings noch etwas daran verändern und wollte es euch heute präsentieren. Besonders hübsch sieht es vielleicht nicht aus, aber der Geschmack ist der Wahnsinn 😍 Das kann ich euch versprechen und ich finde ihn sogar besser als einen „normalen“ Brownie.

Zutaten:

    (mind. 80% Kakaoanteil und nur mit Erythrit/Stevia gesüßt)
    4g Bourbon Vanille
    Haselnussmus von Rapunzel als Topping (da es so schön flüssig ist) oder anderes Nussmus nach Wahl

* mit dem Code liftinglisa15 bekommt ihr 15% Rabatt auf alle Produkte von nu3. Ich verdiene damit kein Geld und es ist lediglich eine kleine Aufmerksamkeit für euch. 🙂

*** Affiliate Links (bezahlte Werbung in Form einer kleinen Provision, wenn ihr über die Links bestellt und mich unterstützen möchtet bei meiner Arbeit und der Mühe, die ich mir täglich mit meinen Rezepten gebe 🙂 )

Zubereitung:

1. Das Mandelmehl, den Kakao, das Backpulver, die Vanille und das zuvor gemahlene Erythrit in einer sauberen Schüssel vermischen.

2. Die Butter mit der Schokolade langsam über einem Wasserbad schmelzen lassen

3. Den Frischkäse nur sehr kurz (maximal 10 Sekunden) in der Mikrowelle erwärmen, damit er schön weich wird. Dann gemeinsam mit den Eiern zu den trockenen Zutaten geben.

4. Die Schoko-Butter-Masse hinzugießen und alles mit einem Schneebesen verrühren. Der Teig wird eher fudgy, also relativ fest. Anschließend noch 50ml ungesüßte Mandelmilch hinzugeben und erneut mit dem Schneebesen vermengen. Der Teig ist trotzdem noch relativ fest.

5. Nun eine runde kleine Springform (18cm Durchmesser) mit Weidebutter einfetten und den Teig mit einer Kuchenspachtel oder einem Esslöffel in der Form glattstreichen.

6. Den Kuchen für 40 Minuten bei 160 Grad Umluft backen. Allerdings ist ja bekanntlich jeder Ofen anders, also immer mal wieder eine Stäbchen-Probe machen.

7. Den Kuchen auskühlen lassen und in Stücke schneiden. Am besten schmeckt der Kuchen leicht warm. Daher kurz vor dem Servieren das Kuchenstück für 20-30 Sekunden in die Mikrowelle geben und das jeweilige Stück mit Nussmus bestreichen und genießen.

Tipp: Die Kuchenstücke lassen sich super einfrieren und halten sich mehrere Monate problemlos im Froster. 🙂

Nährwerte pro Kuchenstück:

(ohne Topping, ergibt 8 Stück)

224 Kalorien

2,5g Kohlenhydrate

17,9g Fett

10,2g Eiweiß

Skaldeman-Ratio: 1,4 (ohne Topping)

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Überbackene Avocados

In den meisten Fällen fastet man ja morgens, wenn man sich Ketogen ernährt und auch ich esse morgens in der Regel nichts. Falls es aber doch mal soweit sein sollte, dass man morgens etwas essen möchte, wären überbackene Avocados auf jeden Fall eine gute Wahl!

Denn die Avocado ist nicht nur bekannt für ihre gesunden Fette und hervorragende Sättigung, sondern punkten auch mit extrem wenigen Kohlenhydraten. Ich habe dieses Gericht auch schon zu Abend gegessen (Mengen und Füllung kann man ja immer variieren 😉) – es ist also sehr vielseitig.

Heute gibt es auf jeden Fall die „Frühstücksversion“ 🙂

Zutaten:

• 1 Avocado (~150g)

• 2 Eigelbe

• 50g Bacon

• 50g Gouda Jung

Zubereitung:

1. Die Avocado halbieren und den Kern vorsichtig herauslösen. Das Loch in der Mitte der Avocado etwas größer schneiden, damit ein Eigelb hineinpasst. Dann mit Salz und Pfeffer würzen.

2. Nun je 2 Eier trennen und das Eigelb in die zuvor zurechtgeschnittene Kuhle geben und ebenfalls mit Salz und Pfeffer würzen.

3. Den Käse darauf verteilen. 2 Scheiben Bacon zur Seite legen, den Rest kleingeschnitten ebenfalls zum Eigelb dazugeben.

4. Nun jede Avocado mit einer Scheibe Bacon umwickeln, ggf. noch etwas Käse darüberstreuen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben.

5. Die Avocados für 12 Minuten bei 180 Grad Umluft backen.

Nährwerte für beide gefüllte Avocados:

703 Kalorien

3g Kohlenhydrate

63g Fett

27g Eiweiß

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Ofenpaprika mit Käse-Hackfleischfüllung

Um ehrlich zu sein habe ich vor meiner Umstellung zur ketogenen Ernährung noch nie Ofenpaprika gegessen 🙈 Doch wenn man im Internet nach Low Carb oder Keto-Rezepten sucht findet man diese relativ häufig. Doch die Kunst dabei ist, dass die Paprikaschoten trotzdem noch etwas knackig sind. Und genau das ist mir mit diesem Rezept auch tatsächlich gelungen.

Meine ketogene Version teile ich daher auch sehr gerne mit euch 🥰 Denn wichtig ist, dass wir natürlich die Kohlenhydrate hier möglichst niedrig halten. Daher empfehle ich euch, besser auf grüne Paprika zurückzugreifen. Denn mit rund 3g Kohlenhydraten auf 100g haben sie nur die Hälfte wie die roten Exemplare.

Zutaten:

• 3 grüne Paprika

• 5g Kokosöl (Anbraten)

• 250g frisches Rinderhackfleisch

• 100g Tomaten

• 20g Mascarpone

• 20g Gouda Jung

• 60g Cheddar Käse

Zubereitung:

1. Die Paprikaschoten gerade hinstellen und den „Deckel“ abschneiden. Innen die Kerne rausschneiden. Dann mit Salz und Pfeffer würzen.

2. Die Tomaten kleinschneiden und mit der Mascarpone und 1/2 TL Sambal Oelek pürieren.

3. Das Hackfleisch anbraten, die zuvor erstellte Sauce hinzugeben und mit dem In Würfel geschnittenen Gouda verrühren. Die Masse dann auf die 3 Schoten aufteilen.

4. Den Cheddar in dünne Scheiben schneiden und auf die Schoten legen.

5. Alles im Ofen für 10-15 Minuten bei 180 Grad Umluft backen.

Nährwerte für die 3 Schoten mit Füllung:

1.132 Kalorien

14g Kohlenhydrate

86g Fett

72g Eiweiß

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Ketogenes Cheese Chili mit Blumenkohlreis

Ein leckeres Chili con Carne mit Reis – darauf hättest du jetzt Lust? Kein Problem – das geht auch ketogen, ist super sättigend und noch dazu gesund. Wer nämlich Probleme hat, auch genügend Gemüse während der ketogenen Ernährung zu sich zu nehmen, kann dies ganz bequem in Form von Blumenkohlreis tun 🙂

Keto Cheese Chili mit Blumenkohlreis

Zutaten Blumenkohlreis:

• 300g Blumenkohl

• 10g Weidebutter (zum Anbraten)

• Salz, Pfeffer, Knoblauch(-pulver)

Zutaten Keto Cheese Chili:

• 5g Kokosöl (zum Anbraten)

• 250g frisches Rinderhackfleisch

• 2 Würfel selbstgemachte Hühnerbrühe

• 50g Paprika grün

• 60g Tomaten

• 10g (laktosefreier) Doppelrahmfrischkäse

• 1/2 TL Sambal Oelek

• 1 frische Chili Schote

• Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Knoblauchpulver

• Bio Kurkumapulver von nu3

(Mit dem Code liftinglisa15 kannst du 10% auf dieses und alle weiteren nu3 Produkte sparen)

• Taco & Salsa Gewürz von Dr. Almond (bezahlte Werbung)

• 50g Cheddar

• 2 TL MCT Öl C8

Zubereitung:

1. Für den Blumenkohlreis den TK Blumenkohl nicht ganz gar kochen (möglichst bissfest) und danach gut abtrocknen.

2. Nun den Blumenkohl mit dem Messer kleinschneiden und in einem Smoothie Maker oder Ähnlichem zu Reis verarbeiten (nur in kurzen Impulsen, damit es kein Brei wird)

3. Den „Reis“ nun mit Salz, Pfeffer und Knoblauchpulver würzen und in der Weidebutter anbraten. Dann beiseite stellen.

4. Für das Keto Chili das Rinderhackfleisch in Kokosöl anbraten und mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Knoblauchpulver, Kurkuma und dem Taco & Salsa Gewürz würzen. Dann mit der selbstgemachten Hühnerbrühe ablöschen. Dann den grünen Paprika hinzugeben und ebenfalls nochmals würzen.

5. Nun die Tomaten mit dem Frischkäse und 1/2 TL Sambal Oelek pürieren und mit zum Hackfleisch in die Pfanne geben. Dann eine Chili Schote kleinschneiden und hinzugeben. Alles gut köcheln lassen.

6. Den Blumenkohlreis nun mit dem Chili servieren und das Chili mit dem Cheddar garnieren. Dann das MCT Öl darüber geben.

Nährwerte für diese große Portion:

1.146 Kalorien

10g Kohlenhydrate

90g Fett

67g Eiweiß

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